Новая интерактивная инсталляция «Кухня» в Еврейском музее и центре толерантности посвящена традиционной кухне пяти еврейских субэтнических групп: горских, бухарских, грузинских евреев, крымчаков и ашкеназов. Посетители музея могут выбрать на интерактивном экране блюдо, увидеть на карте местность, где его готовят, а виртуальная хозяйка в национальном костюме расскажет о выбранном угощении и даст пошаговый рецепт.
Какое еврейское блюдо знает большинство? Наверняка форшмак. Оказывается, его готовили только ашкеназы и лишь сегодня это блюдо стало всемирно известным.
— 100-200 лет назад евреи этого региона жили очень бедно, все их рецепты базировались на самых доступных местных продуктах, в том числе более дешёвой по сравнению с мясом рыбе, — объясняет директор исследовательского центра музея Светлана Амосова. — В нашей инсталляции, помимо форшмака, представлены, например, гефилте фиш — фаршированная рыба, латкес — блюдо из картофеля, цимес — сладкое овощное рагу.
А наиболее отличительное блюдо бухарских евреев — плов. Причём рецепты различаются в зависимости от события, к которому его готовят.
Чтобы собрать оригинальные рецепты и познакомиться с традициями, специалисты музея побывали в экспедиции.
— Я антрополог, поэтому мне было крайне интересно ознакомиться с кухнями разных этнических групп, — поясняет Светлана. — Мы знакомились с семьями, которые веками хранят традиции, передавая рецепты от матери к дочери, как семейные тайны. Однажды с горскими евреями мы вместе готовили хинкал по такому вот старинному рецепту. Медленно раскатывая тесто, хозяйка буквально погрузилась в транс: перешла на идиш, солила, читая враспев вдруг всплывшую в подсознании молитву. Потом она призналась, что сама не ожидала такого эффекта.
Кстати, с помощью QR-кода любой желающий может скачать на смартфон понравившийся рецепт, чтобы приготовить его дома самостоятельно. А ещё в зоне «Кухня» можно увидеть предметы быта, посуду и другие предметы из коллекции музея.
Еврейский музей и центр толерантности: ул. Образцова, 11, стр. 1А. Информация о входных билетах на сайте jewish-museum.ru
Свежие комментарии